brownies gagal itu bernama 'brownball'

ceritanya sabtu siang mau bikin brownies panggang untuk dibawa berkunjung, tapi entah kenapa eh gagal..ini benar-benar kegagalan yang mengherankan. biasanya buat dengan resep yang sama gak pernah gagal, entahlah dimana kesalahannya. mungkin mood memang sedang tak baik setelah bikin bolkus, kecapean mungkin. ya, dari pada dibuang sayang mending diolah lagi si brownies gagal ini. tinggal dilapisi dark chocolate, cukuplah setidaknya menepis sakit hati karena kegagalan ini *melebay*. ini dia penampakan si 'brownball':

Bolu kukus santan

Kali ini pingin buat cemilan jaman kecil dulu, sederhana dan murah meriah tapi kata orang-orang rada susah membuatnya mekar. BOLU KUKUS..istilah "kutukan bolu kukus" ternyata gak mampir didapur saya. ini percobaan pertama buat bolu kukus, dan alhamdulillah bolunya bisa mekar dengan tekstur bolu yang lembut dan lebih menyenangkan lagi saya gak memakai emulsifier, air soda ataupun baking powder untuk membuatnya, sehingga cukup amanlah buat dimakan sibuah hati.

cheese cake kukus (orderan)

Masih tentang cheese cake. ternyata cheese cake yang dibuat sebelumnya (niatnya hanya sebagai tester dikantor ayah Alma) jadinya berbuah manis. dua pesanan dihari yang berbeda. Alhamdulillah untuk pemula seperti saya..sering-sering ya :)

cheese cake kukus

Seumur-umur gak pernah makan cheese cake (beneran), hihi..maklum udik. setelah nonton acara master chef junior, kok jadi ngiler banget dengan cake ini..ampun..ini cake yang benar-benar saya impikan sepanjang masa *lebay* karena saya pecinta keju. googling resep, ketemu tapi ternyata bikin cheese cake itu pake cream cheese. agak putus asa sebenarnya, mikir adakah cream cheese dikota kecil ini. cari-cari ke tbk, gak ada sama sekali bahkan mereka gak tau apa itu cream cheese. coba jalan ke food mart. ahhhaaa..ketemu..tapi hiks, harganya merobek kantong saya. 1 cup 250 ml harganya lebih dari 25rb yang dibutuhkan gak cuma 1 belum lagi seandainya gagal, waduh..akhirnya keinginan makan cake enak ini ditunda dulu lah setidaknya sampai saya pulang kampung kekota (bahasanya..). ditambah lagi saya gak punya loyang bongkar pasang. ya sudah lah semangat semakin surut.

Tapi ternyata pada suatu hari, ehmm...digroup makanan sehat yang saya ikuti (home made healthy baby food) ada salah satu anggotanya yang posting cheese cake kukus ala kadarnya. hmm..tak apalah dicoba, bathin saya. kalaupun belum bisa makan cheese cake a la tipi-tipi itu yah setidaknya yang a la kadarnya pun jadilah..tarraaa...dan ini dia hasilnya:

ternyata enaaakkk...ngeju bgt..dan tentunya Alma pun suka dan nagih terus *sesama pecinta keju*..

Ayah Alma yang biasa-biasanya kurang suka keju juga malah ketagihan, sebagian dibawa kekantor dan teman-temannya juga ikutan suka, dan seperti biasa, ehmm...ada yang mesan. Alhamdulillah.

ini dia resep cheese cake kukus:

Bahan: 

3 butir telur

2 sdm gula

6 sdm terigu

2 sdm maizena

5 sdm susu bubuk

250 ml susu uht

3 sdm SKM

125 gr keju cheddar parut

1,5 sdm tepung custard

5 sdm margarine

Cara membuat:

Masak susu uht, SKM, keju, dan tepung custard sampai mendidh dan agak kental. matikan api, masukkan margarine yang telah dicairkan. aduk rata. dinginkan.

kocok telur dan gula sampai benar-benar kaku, masukkan ayakan tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk. aduk rata. campurkan ke adonan susu. aduk rata. kukus sekita 20-25 menit.

Cookies kacang mede

Kalo mau dibilang awalnya gak niat bikin cookies berhubung stok dapur yang makin menipis, arrgghh...tapi gak mungkin gak bikin 'sesuatu' buat teman mainnya si cantik Alma. yok lah, mari kita olah saja bahan yang ada didapur dan ketemulah:

125 gr margarine

100 gr tepung beras

50 gr kacang mede (sangrai dan haluskan)

75 gr gula palem

25 gr susu bubuk

sekitar 2sdm choco chips

dipikir2 gimana cara mengolahnya, criiingg...terbersit ide bikin cookies saja setelah puluhan kali gagal (sebenarnya gak gagal-gagal amat sih, cuma maksudnya disini gak sesuai dengan standar cookiesnya Alma. mestinya cookies untuk Alma itu yang renyah ketika digigit tapi lumer ketika masuk mulut. kalo selama ini buat cookies hasilnya selalu renyah tapi gak lumer, standarnya cookies orang dewasa lah).

kemudian bahan2 ini di:

aduk margarine dan gula sampai lembut, masukkan kacang mede halus, aduk rata. masukkan tepung beras, susu bubuk dan choco chips. aduk rata. adonannya lembek jadi gak perlu dicetak atau digiling. cukup dibulat2kan saja seperti bulatan bakso terus dipipihkan dengan cara menekannya dengan garpu diatas loyang yang sudah dioles margarine. panggang dalam oven sampai kecoklatan..

pas udah masak gak nyangka ternyata hasilnya enak bgt. ini gak pernah-pernahnya muji hasil masakan sendiri tapi kali ini saya kok ngerasa excited dengan diri sendiri ternyata bisa juga bikin coookies yang pas dimulut anak saya..hmmm...ternyata tak perlu repot-repot dan keluar budget yang besar untuk sekedar membuat kudapan enak..

Pennylane Brownies

Bosan dengan brownies kukus? tak ada salahnya mencoba pennylane brownies. dipercobaan pertama kurang dapat lapisan mengkilap coklat transparannya. tapi soal rasa, emmm...ini baru brownies beneran. sering beli brownies yang ditoko-toko malah yang ada brownies rasa bolu. pennylane brownies ini bener2 brownies panggang yang emang brownies rasanya juga nyoklat bgt dilidah. pertama masuk kemulut terasa crunchy pada bagian luar dan cukup moist pada bagian dalamnya.

Almond slice harusnya dibuat untuk taburan bagian atas namun menyesuaikan bahan yang ada didapur kemaren adanya hanya kenari, yah cukuplah ditambah sedikit choco chips. tak lupa cincangan mede panggang mengisi bagian dalam brownies..mantap.

Sarikaya Pisang

Sarikaya merupakan makanan khas sumatera, saya tidak yakin pasti tepatnya sumatera bagian mana yang pertama kali menciptakan makanan manis legit ini. beberapa propinsi disumatera mengakui makanan ini merupakan makanan khas daerah mereka, terserahlah. bagi saya sarikaya ini sangat enak, mau dimakan dengan ketan, roti atau hanya sarikaya saja. hmm..mak nyus.. intip resep sana sini, akhirnya pingin buat sarikaya a la NCC, sarikaya pisang. cukup manis dari gula arennya sehingga menurut saya tak perlu menambahkan gula pasir lagi. dan kali ini saya menggunakan pisang yang ada dirumah saja, pisang ambon.

puding roti tawar

bosan dengan pangganng memanggang *baca, irit pake gas*, kali ini saya buat puding roti tawar kukus. gurihnya kacang mete menjadi agak empuk setelah masuk kukusan, tak apalah ada sensasi lain juga mencicipi kacang mete yg empuk. taburan bubuk kakao menutup legitnya puding ini.

Kroket Mie Ayam

Hmmm...sekali-sekali buat cemilan gurih pedas..nyam-nyam..teman sore dengan segelas teh manis cukuplah untuk menyantaikan diri sejenak sembari men'charge' semangat lagi

duo puding hemat

Ini ceritanya, ada yang mau order puding dalam jumlah banyak dengan harga murah. saya rasa duo puding ini cukuplah buat mewakili, walau murah tapi rasanya tetap gak murahan. puding busa cappucino dan puding coklat yang agak moist (teteup..).

bread with water roux method

Sering kali tergiur untuk jajan roti yang dijajakan abang2 tukang roti saban pagi, siang dan sore didepan rumah, dari yg mulai bersepeda, motor sampai mobil. pernah mencoba beberapa kali tapi kok masih kurang sreg karena ragu dengan bahan-bahanya, terutama pengawet. pastilah yg namanya jualan pasti pingin modal kecil dengan untung besar. kali ini, agar hasrat makan roti bisa kesampaian tak ada salahnya membuat sendiri, bahan terjamin, sehat dan tanpa pengawet. setelah cari tau dari mbah super pintar aka 'mbah google' jadilah memilih metode water roux. metode ini rasanya cocok sekali buat saya yg seminimal mungkin tak ingin menambahkan 'bahan tambahan' lain yg menurut saya kurang sehat.

 

Ini dia cara membuatnya:
Bahan untuk Water Roux
25 gr tepung tinggi protein
125 ml susu atau air (saya pakai susu uht)

Bahan Roti
350 gr tepung protein tinggi
55 gr gula kastor
5 gr /1 tsp garam
56 gr / 1 bh telur
7 gr susu bubuk
120 gr water roux (dr hasil yg diatas)
125 ml susu
5 sd 6 gr ragi instant
30 gr butter (room temperature)

Bahan Isi
sesuka hati, keju/kacang/abon..

Cara membuat water roux
Campur tepung dan susu aduk sampai tidak ada gumpalan. Masak dengan diatas api sedang, aduk terus dengan sendok kayu. Begitu terlihat mengental segera angkat adonan dari api, jangan sampai mendidih
Pindahkan kedalam wadah, dinginkan , tutup dan simpan di kulkas sebelum digunakan

Cara membuat roti
Campur semua bahan kering: tepung, susu bubuk, garam, gula dan ragi instant dalam mangkuk. Beri lubang ditengahnya. Campur semua bahan cair : susu, telur dan water roux, kemudian masukkan kedalam bahan kering. Mix/uleni hingga setengah elastis baru masukkan butter. Teruskan menguleni sampai adonan benar elastis
Tutup adonan dengan plastik wrap diamkan 40 menit. (tergantung cuaca kalo dingin biarkan sampai 1 jam atau lebih )
Kempeskan adonan, bagi masing2 40 gr. Kemudian bentuk dan isi sesuai dengan kebutuhan.
Setelah selesai nyalakan oven dengan suhu 180
Diamkan adonan kurang lebih 20 menit. Kemudian oles dengan susu atau krim.
Bakar kurang lebih 20 menit (sekali lagi tergantung oven) tinggal di intip saja, kalau udah coklat keemasan tinggal keluarkan dari oven. Dinginkan, simpan dalam wadah kedap udara.

choco white with coffe

Coklat selalu menggoda dimakan dengan cara apapun. kali ini tak ada salahnya mencoba memadukannya dengan kopi. kress..digigitan pertama disusul dengan lumeran cream kopi dengan aroma aduhai..hmm..cukuplah untuk memulai aktivitas pagi. PS: sebaiknya jangan pernah menawarkan coklat pada anak karena akan menimbulkan efek ketagihan yg tidak baik buat kesehatannya..

Puding Jagung Keju

Masih tentang puding, saya yang cinta puding bertekstur moist ini mencoba mengutak atik bahan dengan sisa bahan dapur yang ada. hasilnya, ahhaa...tak mengecewakan. paduan jagung dan keju memang mantab menciptakan rasa gurih ditambah dengan kelembutan puding custard yang aromanya menggoda jika hanya sampai dihidung saja. jika ingin mendapatkan sensasi yang lain, taburan bubuk cappuccino layak buat ditaburkan diatas keju, namun persediaan dapur hanya pada bubuk kakao saja, tak apalah itupun cukup mewakili..

Ini dia, puding jagung a la saya:

Resepnya hampir sama seperti adonan dasar klappertart, hanya saja lebih simple karena gak perlu oven atau kukusan:

500ml susu cair

Bahan :
500ml UHT
25 gr gula pasir
25 gr terigu
25 gr custard
25 gr maizena
75 gr mentega (cairkan)
3 butir kuning telur
jagung manis yang sudah direbus, saya pakai kira2 dan lupa berapa banyak yg dibutuhkan

Cara membuat :
panaskan 400ml uht dengan gula pasir, aduk sampai larut,
Larutkan terigu,custard,maizena dengan 100ml uht. Lalu masukkan ke dalam susu+gula tadi. Aduk terus sampai tidak menggumpal dan kental meletup-letup, masukkan kuning telur satu pesatu dan mentega cair. matikan api. Masukkan jagung rebus yang sudah dipipil. sajikan kedalam mangkok. taburi keju parut

Puding Jagung Nangka

Sikecil Alma sangat menyukai makanan dengan olahan jagung. apapun itu walau cuma jagung rebus. kali ini pingin mencoba menu baru dan menawarkan rasa baru buatnya. puding jagung nangka..sebenarnya aroma jagungnya sendiri sudah tertutup dengan aroma nangka yang dominan. tapi masih tetap terasa krenyes dilidah. puding dengan kalori yang cukup tinggi, setidaknya menurut saya, cukuplah buat mengimbangi aktivitasnya yang sibuk, hedeh...maksudnya ni anak emang aktif bgt. 

ini resepnya sama persis dengan puding jagung keju. cuma keju diganti dengan jagung manis dan isiannya saya ganti dengan potongan2 nangka

KLAPERTAART

Bahan :
500ml UHT
25 gr gula pasir
25 gr terigu
25 gr custard (skip boleh koq)
25 gr maizena
75 gr mentega
kayu manis bubuk
3 butir kuning telur
kelapa muda dikerok dari 2 butir kelapa
almond cincang panggang

topping :
3 butir putih telur
2 sdm gula pasir
1 sdm terigu
kismis direndam air hangat
kayu manis bubuk
Almond bubuk

Cara membuat :
panaskan 400ml uht dengan gula pasir, aduk sampai larut,
Larutkan terigu,custard,maizena dengan 100ml uht. Lalu masukkan ke dalam susu+gula tadi. Aduk terus sampai tidak menggumpal dan kental meletup-letup.
Matikan api. Masukkan mentega aduk terus sampai merata, masukkan kyu manis bubuk, almond cincang, kemudian masukkan kuning telur satu pesatu. Masukkan kelapa muda aduk rata. Masukkan adonan dalam cup 3/4 tinggi. Oven dengan cara au bain marrie (dioven dengan cara di tim/cup direndam dalam air) suhu 150 der selama 15 menit.

topping:
kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit demi sedikit sampai kaku, masukkan terigu , kismis dan kayu manis bubuk aduk rata dengan spatula. Semprotkan toping ke atas adonan sampai cukup tinggi. Oven lag sampai warna kekuningan hampir kecoklatan.